今天给大家带来1道鲜香麻辣的“青椒三角峰”辣在嘴里，暖在心里在寒冬中选择这道菜再合适不过了这道菜别看是清一色的青做起来却相当有考究最经典的部分就是那一道汤没有这款汤汁就不能称为是1道合格的青椒三角峰特制青椒汁配方制作：1、锅入菜籽油18斤烧至五成热，下入姜片克、蒜瓣克、干花椒50克、香叶30克、八角20克、小茴香15克小火炒香，放入青小米辣克、红小米辣克、芹菜、洋葱各克、香菜克、鲜花椒克小火不停翻炒10倒入猪骨汤50斤小火熬30分钟至辣椒出味，调入财神蚝油克、咖喱膏克、美极鲜克、醪糟汁80克、鸡精、味精、盐各50克小火拌匀，打去渣滓，即成青椒汁。特制辣油制作：锅入色拉油0克烧至四成热，下入黄辣椒段、红小米辣、青二荆条段各克、香菜克、姜片克、香料(干青花椒20克、白蔻15克、香叶10片、小茴香、丁香各10克、八角2个，所有香料均需提前泡水)、清鸡汤克小火熬30分钟，待将辣椒水分全部熬干，关火打去料渣，留油备用。关键步骤1●先炒制熬汤底的料各种料的配比正确了才能熬出1锅好汤！关键步骤2●熬制汤底将汤底熬好后捞出料渣，然后进行调味，就可以放着备用了！关键步骤3●三角峰码味先将三角峰用啤酒码一下味道，放着备用！关键步骤4●准备出餐将码好的三角峰和熬制好的汤底，按标准配比取量，就可以烧制这款青椒三角峰了！这道“青椒三角峰”诀窍就在三角峰汤底的熬制和炒料的选料及配比更重要的是这1款汤汁不但可以做三角峰还可以做牛舌、鱼片、龙虾等食材将熬好的汤汁和码好的三角峰备用点餐时取1份量的鱼盛1份量的汤放在锅中烧制小火煮个3-5分钟就可出锅将炒好的青椒、青花椒等料油浇在菜品上就可以出餐了这道菜只需这1款标准化的汤底
本文编辑：佚名
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