原标题：母亲做的米粉食
作者：朱耀照
儿时胃不好。母亲不知从哪里听来米粉能养胃，就变着花样给我做米粉食。米粉指和手部头粿是做得最多的。下雨天，没农活干，母亲就会用小畚箕装几斤早米到堂楼，用石磨磨成粉。在我食欲不振或嘴馋时，她便这些给我吃。米粉指做法简单。先将米粉加水后拌匀，揉成一大块，再取出一小块，用双手拍成薄薄的圆饼，然后撮起手指一小块一小块地掰下来，扔进翻滚的泡菜饭里。这些米粉指形似小薄饼，留有两三道明显的手指痕迹。煮熟后，跟泡菜饭一起舀大碗里。米粉指味道独特。外面有些糊，里面硬硬的。嚼几下，有些甜味。而泡菜饭因溶了许多米粉，成了糊状，变得厚厚的。手部头粿，顾名思义，是将米粉团放在手掌根部（俗称手部头）拍打而成的。揉好米粉团后，母亲从中取出一小块，放在左手掌根部，用右手掌拍打，使它凹陷成圆顶状，然后，叠放在竹制的圆粿簾上，像屋顶的瓦片一样隆起。待锅里的水烧开，放上圆粿簾。盖上锅盖蒸。待热气直上，便熟了。手部头粿一般与菜汤或面条合吃。先一口干的，再一口稀的，吃起来非常舒畅。米粉饼为纯糯米粉制作。在做好米粉团后，就拍成巴掌大的圆薄饼。然后锅底放一块猪油，加热融化。再将薄饼贴在油锅里。盖一会儿，又贴另一面。待两面焦黄，便已熟了。这应是一吃难忘的一道美食。外面松脆，泛着油脂的光。里面糍软。一口咬去，将糯米粉拉得很长，像麦芽糖一样。印粿和夹粿是富有艺术性的食物。制作的第一步，都是先做成手部头粿。但不同的是要将早米粉和糯米粉按一定比例混合。如早米粉太多，容易断裂。反之，则会因糯性太强不能成型。印粿要有印板。当手部头粿炊熟后，又糅合成一团。摘成小块，然后放入印板上压实。打开印板，推出米粉团即可。印粿扁扁圆圆，像麻饼一样。正面有梅花、菊花图案，边缘为均匀的锯齿纵纹。按照乡俗，一般人家平时很少做印粿。家有喜事，便做一些送人。遇到食节，要请戏班演戏，请客人吃饭，也要做一些。既可方便厨房主妇，又能让客人吃了不易饥饿，实是一举两得。但母亲也会偶尔为我做一些。夹粿一般在清明节时做得较多。在炊熟的米粉团摘下小块，搓圆压成薄饼状，中间放入姜末豆腐等制成的菜馅，折合起来，再在接合的边缘用筷子压出波浪形的花纹来。它们弯月形，肚子圆圆，很是好看。但吃时须小心。有时一口咬去，油油的馅汁会从边缘叠合处淌出，并顺着手指流下。看了有些心疼，就用嘴巴舔一下手指。现在想想，有些不雅。汤团为新年早上第一餐的美食。据母亲说，开头甜，一年从头到尾都会甜。它为纯糯米粉制作。加水揉成米粉团后，取小块，双手合掌搓成小白球。然后放入沸水中，待汤团浮上水面，就可舀起。晶莹剔透，如珍珠一般。加白糖食用，味道很是不错。但吃了三四个就吃不下去。我喜欢咸的。如是与几片菜叶加盐同煮，倒能多吃几个。米粉食还有杨梅粿、擂头馃、年糕等。杨梅粿制作复杂，母亲没有做过。擂头馃是八月中秋美食标配。年糕是大宗食物。年尾做一次能吃上几个月。这里就不一一赘叙了。母亲早已不在。但她做的米粉食味道，我至今不忘。那是母爱的滋味，乡愁的滋味。她在我味蕾上播下一颗种子，已然成为参天大树，郁郁葱葱。老城事栏目每周末出品，欢迎投稿，邮箱：xiaopu
pujiang.cn编辑：CX
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
